Informations diverses

HYGIENE ET SECURITE
ALIMENTAIRE

LA COLLECTE
Les bénévoles
Hygiène et Sécurité alimentaires
La Collecte Nationale Un Enfant, un Livre
Hygiène et sécurité des aliments : un souci permanent
Les personnes qui bénéficient des produits alimentaires collectés par la Banque Alimentaire ne sont pas toujours en mesure de les conserver dans de bonnes conditions : logement précaire, pas de réfrigérateur, etc...
Il est donc très important de veiller à leur offrir des aliments dont l'hygiène sera rigoureusement contrôlée.
En effet, l'aliment est un produit fragile qui doit être protégé de toute altération et manipulé dans des conditions d'hygiène irréprochables. Il faut savoir reconnaître l'état de fraîcheur et de conservation des produits qui nous sont apportés. Ces produits doivent être distribués dans des délais compatibles avec leur limite de conservation (souvent le jour même). Il faut enfin, idéalement, pouvoir assurer la traçabilité des aliments de leur source (producteur) à leur destinataire final (consommateur bénéficiaire). Cette chaîne qualitative ne doit pas s'interrompre à la porte des associations.
Les gestes d'hygiène et de sécurité alimentaire s'apprennent. C'est pourquoi des formations "Hygiène et sécurité sanitaire des aliments" (HSSA) sont proposées par la Banque alimentaire à ses bénévoles et salariés, ainsi qu'à tous les membres de nos associations partenaires.



Pour les bénévoles de la Banque alimentaire,
la formation "Hygiène et sécurité alimentaires"
est une obligation


L'association
"Coup d'pouce" en formation :
- c'est un préalable à l'ouverture d'une
épicerie sociale à Munster


Respecter les dates limites de consommation :

DDM  ou " date de durabilité minimale" :
La DDM n'a pas le caractère impératif de la DLC. Une fois la date passée, la denrée peut avoir perdu tout ou partie de ses qualités spécifiques, sans pour autant constituer un danger pour celui qui le consommerait. -

DLC ou "date limite de consommation" :
- La mention "A consommer jusqu'au..." suivie d'une date figure sur tous les emballages des produits frais. Cette date, est impérative : elle ne doit en aucun cas être dépassée.
- Nos bénévoles trient les denrées lors de leur enlèvement dans les grandes ou moyennes surfaces, afin d'éliminer les produits dont la date de consommation est dépassée.
- Une vérification par sondage est effectuée au moment où ces produits sont entreposés dans nos chambres froides.


Au quotidien

Les
bénévoles et salariés de la Banque alimentaire contrôlent en permanence :
- l'hygiène et la propreté des locaux, des camions et des contenants (bacs, glacières, etc.)
- les dates de péremption des aliments
- le respect de la chaîne du froid


Tableaux de bord

Toutes les opérations relatives à l'hygiène et à la propreté des locaux et véhicules, ainsi qu'au respect de la chaîne du froid sont consignées dans des tableaux de bord.


Respect de la chaîne du froid

- Des thermomètres sont présents dans chaque véhicule frigorifique.
- La température d'un ou deux produits est vérifiée à l'enlèvement dans les grandes ou moyennes surfaces, puis de nouveau à l'arrivée à la Banque Alimentaire.
- Les camions frigorifiques sont équipés d'indicateurs de température..
- Les chambres froides sont équipées d'appareils enregistreurs et d'alarmes.
- Les résultats des prises de mesures sont consignés toutes les 15 minutes.


Equipement

Pour ne pas interrompre la chaîne du froid lors du déchargement des camions, lors de la répartition des produits frais jusqu'à leur remise aux associations, la Banque alimentaire est équipée d'un sas de froid qui garantit le maintien de la qualité de ces produits.

Banque Alimentaire du Haut-Rhin, 9 Allée Gluck, 68200 MULHOUSE
Mél. : BA680@banquealimentaire.org - Tél. : 03 89 42 77 77 - Télécopie : 03 89 59 09 78